Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo)
- 80 gramos de achiote en pasta
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de jugo de naranja agria (o sustituir con jugo de limón)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
- Hojas de plátano o papel aluminio
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla morada encurtida
- Salsa de habanero al gusto
- Limones cortados en gajos
Instrucciones:
- Preparación de la marinada:
- En un tazón grande, mezcla el achiote en pasta con el jugo de naranja agria (o limón), el vinagre blanco, los dientes de ajo picados, el comino, el orégano y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Marinado de la carne:
- Corta la carne de cerdo en trozos medianos y agrégala a la marinada, asegurándote de cubrir bien toda la carne con la mezcla de achiote. Cubre el tazón con papel film y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores se integren.
- Cocción de la cochinita pibil:
- Precalienta el horno a 160°C.
- Forra una bandeja para hornear con hojas de plátano o papel aluminio.
- Coloca la carne marinada en la bandeja y cúbrela con más hojas de plátano o papel aluminio.
- Hornea la cochinita pibil durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Armado de los tacos:
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente.
- Desmenuza la carne de cerdo cocida y sírvela en las tortillas calientes.
- Acompaña los tacos con cebolla morada encurtida, salsa de habanero al gusto y limones cortados en gajos.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos Tacos de Cochinita Pibil, una verdadera delicia de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!